Это «двойное» шоколадное печенье - давний парижский хит, когда-то его делали в кондитерской Пьера Эрме. К русским коровам ни малейшего отношения не имеет - только к одноименному бару из «Заводного апельсина». А жаль. Хотелось бы думать, что именно русскому гению, а не гению французского кондитерского искусства принадлежит замечательная идея сначала заморозить колбаски из теста, а потом нарезать его и не размораживая испечь вкуснейшее печенье.
1 стакан с горкой муки
1 стакан коричневого сахара
3 ст. л. какао-порошка
150 г сливочного масла
180 п емного шоколада (70% какао)
1 стручок ванили
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка морской соли
Подготовка: 1 ч 15 мин Приготовление: 12 мин.
1 Просейте муку с разрыхлителем и какао в миску. Добавьте соль, перемешайте Шоколад порубите очень маленькими кусочками
2. Масло размягчите при комнатной темпеоатуре положите в глубокую миск\ Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и концом острого ножа выскребите семечки, добавьте их к маспу. Взбейте масло миксером до пышности Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте все вместе 2-3 мин. на максимальной скорости
3. Уменьшите скорость миксера до минимальной и постепенно всыпьте муку со всеми добавками. Взбивайте недолго, пока смесь не начнет напоминать крошки, выключите миксер. Добавьте измельченный шоколад и быстро перемешайте лопаточкой.
4. Расстелите на рабочей поверхности куски пленки размером примерно 30 х 40 см, выкладывайте на них тесто и формируйте колбаски диаметром примерно 4 см. Заверните их в пленку и заморозьте, минимум 1 ч. Затем острым тонким ножом нарежьте колбаску кружочками толщиной примерно 1,5 см. Чтобы резать было удобнее, нож можно окунать в емкость с кипятком. Если печенье трескается, просто залепите трещину обратно.
5. Выстелите противень пергаментом (вам понадобится испечь 2 противня, но не делайте это одновременно). Выложите половину печений на противень и выпекайте в разогретой до 160--170 °С духовке ровно 12 мин. Печенье будет выглядеть недопеченным, но именно таким оно и должно быть.
Подавайте теплым или полностью остывшим
Совет
Следите за тем. чтобы внутри колбасок теста не образовывались пустоты где будет скапливаться воздух иначе печенье будет очень неудачно выглядеть после выпекания. Для этого несколько раз распластайте в разных направлениях колбаску и потом соберите ее обратно - но именно собирайте, а не скатывайте. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней, а в морозильнике - до 1 месяца
0 коммент.:
Отправить комментарий