Вегетарианский плов с зирой

Вегетарианцы -- если когда-то они были мясоедами -- иногда скучают по тому самому плову, с бараниной, на курдючном сале, с прекрасным «запахом плова», таким сильным и ясным, что его не спутаешь ни с чем Этот плов без единого куска мяса даст вам насладиться знакомым запахом. И вкус тоже не подкачает.

Начинайте готовить за 5-6 ч до подачи

500 г риса, лучше всего сорта дев- зира

3 белые луковицы

1 кг моркови, лучше всего сорта каротель

1 банка(400 г)консервированного нута

4 небольшие головки чеснока

2 ст. л. зиры

1 ст. л. барбариса

4-5 ст. л. топленого масла

соль

2-3 л бутилированнои воды без газа

8-10 порций

Подготовка: 3,5-4,5 ч Приготовление: 1 ч - 1 ч 20 мин.

1. Рис промойте в нескольких водах так, чтобы стекающая вода стала абсолют­но прозрачной. Замочите рис в 1 л бутилированной воды на 3-4 ч. С чеснока снимите верхнюю грубую шелуху, не разбирая на зубчики. Барбарис замочите на то же время. Затем барбарис откиньте на сито, обсушите.

2. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте очень тонкими ломтиками. Морковь нарежьте тонкой длинной соломкой (чтобы морковь сохранила вкус

и была нужной консистенции в плове, ее можно только резать - или ножом, или «корейской» теркой).

3. В казане хорошо разогрейте масло, положите лук, жарьте, помешивая, на силь­ном огне до золотистого цвета, 5-10 мин. Прибавьте огонь до максимума, по­ложите морковь, жарьте, помешивая очень аккуратно, еще 10-15 мин. Морковь должна жариться, а не вариться! Нут откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости; добавьте нут в казан, готовьте 1-2 мин. Посолите, влейте 2 стакана горячей б\^илированной воды, добавьте барбарис и половину зиры, уменьшите огонь до среднего, готовьте 30 мин.

4 Рис откиньте на сито, дайте полностью стечь жидкости. Вскипятите оставшуюся бутилированную воду. Всыпьте рис в казан, разровняйте поверхность. За­тем аккуратно через шумовку влейте кипяток так, чтобы рис оказался покрыт на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения. В рис закопай­те головки чеснока Затем опять убавьте до среднего и готовьте до полного впитывания воды.

5 Оставшуюся зиру слегка истолките в ступке. Попробуйте рис - если он все еще хрустит, а воды уже нет, влейте еще около 1 стакана кипятка. Посыпьте рис зи­рой, уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой Готовьте 15 мин Не открывая крышку переставьте казан на несколько слоев газет, заверните, затем заверните в одеяло. Оставьте настаиваться на 20-40 мин.

6. Перед подачей аккуратно выньте чеснок, плов тщательно перемешайте Вы­ложите плов на подогретое блюдо, сверху положите чеснок

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: