Анис

Во всех цивилизациях анис ценили не только за аромат, но и за удивительную способность помогать организму переварить съеденное во время обильного пира. Но больше всего любили анис в Британии: в 1305 году налог, введенный на анис, помог восстановить сгоревший Лондонский мост, что возле Таура; парфюмом исключительно на основе эфирного масла аниса брызгал одежду король Эдвард IV... А в 1619 году был принят закон, соипасно коюрому каждая добропорядочная семья обязана была вырастить минимум шесть анисовых зерен в год.

Происхождение

Анис зеленый (Pimpinella anisum) - плод однолетнего травянистого растения из семейства зонтичных, внутри которого содержатся два семени. Родом со Среднего Востока, в диком виде теперь произрастает повсюду на Средиземноморье. Сейчас активнее всего анис культивируется в Испании, но везут его и из Турции и Египта. А в принципе культивировать ого можно в любой стране с теплым климатом.

На вид и на вкус

Эти небольшие ребристые, слегка сжатые с боков зеленовато-серые семена 3-6 мм в длину и 2-2.5 мм в ширину с виду немного напоминают семена фенхеля, но на вкус их невозможно спутать ни с чем, слишком силен сладкий «лакричный» привкус.

С чем едят

Из анисовых семян чаще всего делают ликеры и настойки - от «дамских» крепостью 25° до «мужских» -51°. Во Франции это пастис, рикар_; перно и знаменитый абсент; в Испании - анизетта и анесон, в Греции узо, в Турции раки, в Ливане - арак, в Италии - самбука... Семена заливают спиртом, настаивают, потом перегоняют. Если смешать анисовую настойку с водой, смесь побелеет благодаря кристаллизации содержащегося в анисовом масле вещества анетола. В древности анис клали в любые сладости, смешивая с медом и орехами. Сейчас используют в выпечке (печенье, хлебе, кексах), его добавляют в сыры и маринады. Анис в небольших количествах хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. В Германии его добавляют в фарш к колбасам, в некоторых регионах Италии - в томатные соусы. На Руси анис клали в соленья, добавляли в моченые яблоки, настаивали на нем водку.

Как выбрать

Собирают анисовое семя с июля по январь, но продают круглый год. У свежего анисового семени довольно яркий цвет и сильный запах. Анис хорошо хранится около 12 месяцев. Если условия «содержания» были неправильными или анис собрали слишком давно, семена становятся коричневыми и теряют аромат.

Для здоровья

Плиний старший говорил, что если семена аниса класть под подушку, то вас никогда не будут мучить кошмары. Анис обладает согревающими свойствами, при кашле действует как отхаркивающее. Слегка прогрейте семена в сухой сковородке, положите в чашку, залейте кипятком (1/2 ч. л. на 200 мл) и заваривайте 10 мин. Процедите и выпейте маленькими глотками. Такой же настой отлично стимулирует пищеварение после слишком сытного ужина, снимает почечные боли. Кормящим мамам анис добавляют в чай для увеличения количества молока. Анисовые семена можно пожевать, чтобы освежить дыхание.

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: