Курица с айвой и ванилью

Помните, как наши бабушки варили айвовое варенье? Оно получалось темно-розовым, с прозрачными дольками... И его невыносимо хотелось съесть - сразу всю банку. Здесь айва не такая сладкая и значительно светлее, но желание съесть ее сразу побольше вместе с кусочками сочной курицы такое же сильное.

4 крупных куриных филе 4 средних плода спелой айвы

1 стручок ванили

1/4 стакана коричневого сахара 3/4 стакана белого сухого вина

2 ст. л. гранатового соуса наршараб сок четвертинки лимона

соль

Для подачи:

2 большие горсти разных салатных листьев зерна граната сок четвертинки лимона 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль, свежемолотыи черный перец

1. Влейте в сотейник вино, 1 стакан воды и лимонный сок. Ванильный стручок раз­режьте вдоль пополам и концом острого ножа выскребите семечки в сотейник Туда же положите сам стручок. Всыпьте сахар, на медленном огне доведите до кипения и варите до полного растворения сахара, около 5 мин.

2 Очистите айву от кожуры и сердцевины, разрежьте на четвертинки. Каждую четвертинку нарежьте поперек на дольки толщиной 1,5-2 см. Положите дольки в сотейник с сиропом, доведите до кипения и готовьте на минимальном огне до мягкости айвы, 20-30 мин. Дайте слегка остыть.

3. Куриные филе приправьте солью, затем обмажьте со всех сторон гранатовым соусом, оставьте под пленкой при комнатной температуре на 20-30 мин

4 Замариновавшееся филе выложите в жаропрочную форму, полейте нескольки­ми ложками жидкости от айвы; поставьте в разогретую до 220 °С духовку. Через 5 мин. уменьшите температуру в духовке до 160 °С и запекайте еще 5 мин

5. Для заправки в маленький сотейник влейте примерно 1 стакан жидкости от айвы и готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Остудите. Смешайте масло с лимонным соком и получившейся жидкостью. Выложите на тарелки порванные руками салатные листья, сбрызнув их заправкой и посыпав зернами граната Рядом уложите куриное филе и несколько ломтиков айвы. По­давайте немедленно.

Совет

Если вы хотите сделать это блюдо более праздничным, приготовьте его не из ку­риных, а из утиных грудок на коже. Для этого слегка надсеките кожу на грудках крест-накрест и замаринуйте в гранатовом соусе. Затем уложите грудки кожей вниз на разогретую сковородку. Жарьте на среднем огне 2 мин., переверните и жарьте еще 2 мин. Обжаренные грудки сразу же сбрызните жидкостью от айвы и запеките в разогретой до 200 ^СС духовке 5-10 мин,, в зависимости от желаемой степени прожарки. Подавайте так же, как курицу

 

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: