Пряное заливное из курицы с бадьяном

Бадьян не только ароматизирует бульон, но и отлично смотрится в заливном. Не пожалейте, добавьте в уже начавшее застывать желе побольше звездочек этой удивительно красивой пряности.

Начинайте готовить за 10-11 ч до подачи

8 куриных филе среднего размера

1 стебель лука-порея 4 зубчика чеснока

4 звездочки бадьяна нерафинированное арахисовое масло, соль, свежемолотый черный перец Для бульона:

2 кг куриных каркасов, шей, лап и крыльев

1 головка чеснока

2 см свежего корня имбиря

2 луковицы шалота

3 звездочки бадьяна соль

6-8 порций

Подготовка: 5,5-6.5 ч Приготовление: 4 ч

1. Для бульона положите промытые куриные каркасы, крылья, шеи и лапы в боль­шую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она закрыла содержимое на 3 пальца. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Снимите всю пену очень аккуратно, не увеличивая огонь (это займет около 20 мин.).

2. Положите в бульон бадьян, разрезанный на 4 части имбирь, разобранный на зубчики, но неочищенный чеснок и неочищенный шалот. Варите бульон на минимальном огне 5-6 ч.

3. Куриные филе натрите солью и перцем, оставьте под пленкой на 30 мин. Готовый бульон процедите (содержимое не понадобится), влейте обратно в кастрюлю, приправьте солью, положите филе и на маленьком огне доведите до кипения. Очень тщательно снимите пену и варите 10 мин., снимите бульон с огня и дайте филе остыть в бульоне, при необходимости процедив бульон еще раз.

4. Порей нарежьте кольцами толщиной 1 см, промойте и обсушите, стараясь, чтобы кольца остались целыми. Чеснок разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину. Обжарьте порей с обеих сторон в небольшом количестве масла на сковороде с толстым дном на небольшом огне 20 мин. За 7-10 мин. до кон­ца добавьте чеснок.

5. Достаньте филе из бульона, нарежьте порционными кусочками, положите в одну большую форму для заливного или несколько маленьких. Добавьте порей, чеснок и бадьян_: залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник на 4 ч.

Совет

В такое заливное можно добавить много «красоты»: куриные или перепелиные  вареные яйца, разрезанные пополам, морковь, зелень...

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: