Ваниль

Это самая романтичная сгеция на свете ведь ее стручки - это плоды орхидеи На родине ванили ее цветы опыляют самые маленькие на свете птички колибри. Существование их географически очень ограничено, и расти вдали от колибри ваниль может только с человеческой помощью - опылять ее приходится вручную. Делать это непросто: цветки открываются только раз в день и очень ненадолго

Происхождение

Орхидей «ванильного» семейства на свете больше ста, но именно Vanilla planifolia обеспечивает 99% ванили на рынке. Еще 1 % приходится на Vanilla tahitensis родом с Таити, у нее приятный аромат, но вкус нельзя даже сравнивать. Ванильные орхидеи растут в тропиках Мексики, Реюньона, Уганды, Тонго, Таити и Индонезии, но поставщик самой качественной ванили - это Мадагаскар. Стручки ванили собирают зелеными: если им дать созреть «на месте», они раскроются и потеряют коммерческую ценность Зеленые стручки подвергают полугодовой обработке: сначала вымачивают в воде, потом заворачивают в ткань, чтобы они «потели», потом сушат на солнце, чтобы выпарить воду... И, наконец, оставляют ферментироваться в проветриваемом помещении, где у стручков разовьется их уникальный аромат и вкус

На вид и на вкус

Стручки ванили - темно-коричневые, почти черные, длиной 17 -22 см Внутри стручка находится от 1/4 до 1 /2 ч. л. семян. У ванили самый сладкий из всех специй аромат, хотя на вкус она островато-горькая

С чем едят

Традиционно ваниль и ее производные используются в десертах: молочных пудингах, мороженом, сладких соусах. Но ваниль может быть приправой и к несладким блюдам: жирному мясу и птице, некоторым видам рыбы и морепродуктов. Ванильный сахар легко сделать, положив разрезанный вдоль стручок ванили в мелкокристалпический сахар и герметично закрыв на 3-5 дней. Ванильный экстракт - нечастый гость в наших магазинах, но его подобие вы вполне можете сделать дома. 3-4 стручка очень свежей ванили нужно мелко порубить на поверхности, с которой легко будет собрать все драгоценные семена и переложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку (ее нужно обдать кипятком и обсушить). Потом влейте 1/2 стакана водки, закройте и поставьте в темное место минимум на 1 месяц. Но значительно лучше аромат и вкус у экстракта, простоявше! о 6 месяцев.

Как выбрать

Чем крупнее и толще стручки, тем больше в них ценных семян Качественная ваниль всегда блестит и хранится в герметичной упаковке (самые ценные сорта - по одному стручку в прозрачных запечатанных колбочках).

Для здоровья

У ванили (редкий случай среди специй) нет сильных лечебных свойств. За исключением одного: ее прекрасный праздничный и домашний аромат способен поднимать настроение и может помочь в лечении депрессии

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: