МОЛОЧНЫЙ КОФЕ. ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ

Для приготовления настоящего итальянского молочного кофе «Caffe latte» или «Latte macchiato» вам потребуется 1 небольшая чашка кофе «экспрессе» и 1 стакан молока (150—200 мл). В отличие от «капуччино» в молочном кофе больше молока и меньше кофе.

Для приготовления 1 маленькой чашки кофе «экспрессе» его варят в кофеварке или в кофейнике.
Молоко разогреть до нужной температуры.
Горячее молоко влить в узкий, высокий ста­кан, добавить в него кофе «экспрессо».
Мешать кофе лучше всего ложкой с длинным черенком.
Молоко для «Caffe latte» можете взбить так же, как при приготовлении «капуччино».
Молочный кофе итальянцы пьют обычно ут­ром. В баре к молочному кофе часто подают миндальные булочки. Некоторые хозяйки оставляют в кофейнике немного ве­чернего кофе, чтобы утром, добавив молока, еще раз вскипятить его и подать к завтраку детям.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ КОФЕ "КАПУЧЧИНО"

Для приготовления настоящего итальянского «капуччино» Вам потребуются: 1/2 кофейной чашки кофе «экспрессе» и 1/2 кофейной чашки молока. По желанию, для украше­ния — 1 щепотка порошка какао. В Италии считается неправильным подавать «капуччино» со взбитыми сливками.
На 1 порцию «капуччино»: 1/2 кофейной чашки кофе «экспрессе» готовят либо в ко­феварке «Экспресс» , либо в кофейни­ке «Экспресс».

Такое же количество молока разогревают до образования пены. Лучше всего это сделать с помощью насадки для вывода пара Вашей кофеварки. Молоко надо налить в термостойкий большой кофейник, наполнив его более чем наполовину. Насадку для вывода пара погрузить на глубину около 3 см и включить кофеварку в соответствии с указа­ниями в инструкции по ее эксплуатации. Как только появится пена, кофейник медленно опустить вниз. Ладонью проверить темпера­туру наружной стенки кофейника. Молоко должно быть слишком горячим и не должно слишком пенится.

Если у Вашей кофеварки нет отвода для вы­хода пара, разогрейте молоко на плите, опус­кая при этом в кастрюлю картофелемялку, или быстро взбейте молоко венчиком, держа кастрюлю в слегка наклонном положении.

Молочную пену выложите столовой ложкой в кофейную чашку, наполовину заполнен­ную кофе «экспрессе». Можете посыпать на­питок порошком какао.

Итальянцы любят пить «капуччино» на завт­рак — например с яблоками, запеченными в тесте , — или в промежутке между обедом и ужином у стойки бара, но никогда сразу после еды.

Гомогенизированное молоко (Н-молоко) 3,5% жирности взбивается лучше, чем свежее или обезжиренное молоко.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ КОФЕ «ЭКСПРЕССО» ДЛЯ КОФЕВАРКИ

Для приготовления 1 небольшой чашки кофе «экспрессе» Вам понадобятся: 7 г молотого кофе и 40—65 мл свежей воды. Если Вы лю­бите более крепкий кофе, то нужно взять меньшее количество воды.

Лучше готовить кофе «экспрессе» в кофевар­ке. Но можно сварить кофе также в кофей­нике «Экспресс», состоящем из трех частей.
Включите свою кофеварку заранее. Многим автоматам требуется несколько минут, чтобы вода закипела.

Большинство сортов кофе «экспрессо» про­даются уже молотыми. Но особенно арома­тен будет кофе, если зерна размолоть непос­редственно перед употреблением. Чтобы пра­вильно определить, насколько мелко необхо­димо размолоть зерна, Вам понадобится не­который опыт. Слишком мелко размолотый  кофе засоряет отверстия фильтра. Через крупные частицы вода протекает слишком быстро и кофе получается жидким. Насыпьте молотый кофе и налейте воду в со­ответствующие емкости своей кофеварки.

Обратите внимание на способ приготовле­ния. Готовый кофе должен иметь густоту
сливок и шапку пены на поверхности. Гово­рят, что первая порция кофе, так же как и пива, не самая вкусная.

Кофе «экспрессо» подают в маленьких, не­пременно подогретых чашках с толстыми стенками. В них кофе не так быстро остывает.

Итальянцы пьют кофе «экспрессо» и днем, и вечером. После обеда они предпочитают чер­ный, сладкий и очень горячий кофе, иногда сдобренный некоторым количеством виног­радной водки (Grappa).

ФРАППЕ «ЭКСПРЕССО»

Этот холодный бодрящий напиток особенно хорош жарким летним днем.
На 4 порции:
• 0,75 л кофе «экспрессо»
• 0,25 л молока или сливок
• 8 ст. ложек сахара
• 12 кубиков льда
Для украшения:
• молотый кофе
Вам также понадобятся:
• 4 высоких стакана
Время приготовления: около 10 минут
Время охлаждения: около 2 часов
1. Приготовить кофе «экспрессо» в ко­феварке  или в кофейнике. Добавить в кофе моло­ко или сливки и хорошо перемешать.
2. Поставить напиток в холодильник примерно на 2 часа. 4 высоких стака­на охладить в морозильной камере (по желанию).
3. Перед подачей к столу напиток взбить миксером. Добавить кубики
льда и взбивать все вместе около 2 ми­нут, пока не останется ни одного ку­сочка льда.
4. Фраппе разлить в стаканы. Посы­пать молотым кофе и подать к столу С соломинками для напитков.

Варианты:
Фраппе «экспрессо» содержит достаточ­но много кофеина. Для детей можно приготовить фраппе с шоколадом. На 2 порции возьмите 2 ч. ложки с верхом порошка какао и 0,15-0,2 л молока. Сварите густой какао на молоке. Ос­тальное сделайте так же, как в предыду­щем рецепте. Для украшения напитка можно вместо молотого кофе использо­вать взбитые сливки.