Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом Бараний фарш удивительная вещь.
Что из него ни сделай - все вкусно. Но у этих фрикаделек есть один секрет - прячущаяся внутри виноградина, буквально взрывающаяся во рту сладким соком.
1 кг фарша из бараньей лопатки
1 большая луковица
2 яйца
1 /2 стакана крошек свежего хлеба большая гроздь не слишком мелкого
белого винограда без косточек
2 ст. л. зиры маленький пучок мяты оливковое масло мука
соль, свежемолотый черный перец
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 15-20 мин
1. Зиру слегка поджарьте на сковородке, потряхивая, на среднем огне 1 -2 мин Всыпьте горячую зиру в ступку и разотрите довольно мелко. Листочки мяты измельчите (стебли не понадобятся).
2 Лук очень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст л. масла, положите лук, на среднем огне жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.
3 В большой миске смешайте фарш с луком, мятой и крошками; приправьте зирой, солью, перцем, Затем добавьте слегка взбитые яйца и вымесите до однородности.
4. Виноград снимите с веточки. Кладите на ладонь примерно 2 ч. л. фарша, формируйте лепешку, на нее - виноградину. Скатывайте плотный шарик так, чтобы виноградина была полностью закрыта фаршем.
5. Обваляйте фрикадельки в муке. Сильно разогрейте масло в глубокой кастрюле (слоем примерно 6 см), но не давая ему дымиться. Порциями обжаривайте фрикадельки до золотистой корочки, переворачивая, 1-2 мин Обжаренные фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, а затем перекладывайте в жаропрочную форму.
6. Доведите фрикадельки до готовности в разогретой до 180 °С духовке, 10 мин. Подавайте с зеленым салатом-микс и хариссой (см. стр. 260).
Совет
Постарайтесь готовить фрикадельки из домашнего фарша, а не покупного В покупном обычно очень много жира - к нему нужно прибавить мяты (раза в два) и не жарить фрикадельки во фритюре Либо обжаривайте их на сухой сковородке, либо сразу запекайте в духовке при 220 °С в режиме гриль + конвекция.
0 коммент.:
Отправить комментарий