Известна история о том, как правитель Персии Дарий III послал Александру Македонскому мешок с кунжутными семенами, демонстрируя таким аллегорическим образом численность своей армии. Александр в ответ послал ему такой же мешок с семенами горчицы, что говорило не только о численности его армии, но и о ее силе.. Кэролловская Алиса утверждала, что «от сдобы добреют, от горчицы огорчаются». Что с нее взять - маленькая девочка не может понимать в таком серьезном и остром предмете Это без горчицы огорчаются! Без этой специи ни европейцам, ни азиатам, ни русским просто не жить. Не было бы горчицы, наверное, и сосиски придумывать бы не стали.
Происхождение горчицы остается загадкой - точно ее родину не определил пока никто. Однако в современном мире Brassica, или Sinapis, растет практически повсюду. В качестве специи используются семена трех видов горчицы: белой (alba, она же желтая, или английская), черной (nigra, французская) и коричневой (juncea, сизая, сарептская, или индийская) Зерна черной горчицы - самые дорогие, их собирают вручную, потому что зрелые семена легко осыпаются.
У белой горчицы крупные семена бледно-желтого цвета; запаха у нее меньше, чем у других, остроты тоже, вкус чуть сладкий. У черной горчицы мелкие красно- черные семена с терпким жгучим вкусом. У сарептской - мелкие коричневые острые семена, очень ароматные.
Без добавок белая горчица довольно безвкусная. Ее выращивают в Америке и Европе для консервирования или для производства масла. Черная - основа для знаменитой дижонской горчицы. Из сарептской получают замечательное ароматное масло. Горчичные семена измельчают в порошок, а потом смешивают с водой, что активирует содержащиеся в семенах эфирные масла. Потом могут добавить: уксус, вержюс, лимонный сок, вино, мед, разные пряности и травы, хрен, чили, анчоусы... В Индии семенами горчицы приправляют блюда из овощей и бобовых, супы и карри, добавляют в пряные смеси. Чтобы у горчицы появился глубокий аромат, семена предварительно обжаривают всухую или в топленом масле, пока они не начнут прыгать. Горчица хорошо сочетается с зирой, кориандром, куркумой, корицей и многими другими пряностями У нас на севере горчичный порошок добавляют в соленья; на Кавказе - в блюда из фасоли, а листья и цветки - в рассольные сыры
Выбирайте целые нерасколотые семена любого сорта, без посторонних примесей и мусора. Запаха у сухих семян нет, их нужно разгрызть, чтобы почувствовать остроту. Давно лежащие семена остроту теряют.
Помимо известных нам с детства горчичников на грудь и спину и горячих ножных ванн, горчичным порошком можно лечить простуду и кашель, а также бронхит по-другому. Заварите горчичный чай, смешав 1 ч. л. свежемолотого горчичного порошка с 1 стаканом кипящей воды, закройте и настаивайте 5 мин Его надо пить трижды в день От ревматизма помогают ванны с растворенным в них свежемолотым порошком.
0 коммент.:
Отправить комментарий