Это традиционное индииское соленье, его обычно подают вместе с йогуртом к рису и далам - блюдам из разных видов бобовых. В Индии маленькие зеленые чили ужасно острые, но вы можете купить у нас на рынках грузинский зеленый горький перец, который вполне можно есть Только помните, что степень остроты перца исключительно индивидуальна - даже из двух плодов, растущих на одной ветке, один может быть сладким, а другой огненно-жгучим
Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи
500 г маленьких зеленых острых перцев
1 стакан мелкой морской соли
3 ст. л. асафетиды
сок 1 лимона
3/4 стакана нерафинированного горчичного масла
2 трехсотграммовые банки
Подготовка: 20 мин Приготовление: 3-4 дня
1 Работая в перчатках, перчики вымойте, обсушите, сделайте сбоку надрез и если не хотите, чтобы получилось очень остро, аккуратно удалите через разрез семена и белые перегородки (хвостик оставьте целым).
2. В сковороде нагрейте 3 ст. л. масла, добавьте соль, перемешайте и снимите с огня. В другую сухую сковороду положите асафетиду и готовьте на небольшом огне, пока асафетида не изменит цвет на светло-коричневый. Не пережарьте! Добавьте асафетиду в сковороду с маслом и солью, перемешайте.
3. Начините каждый перчик небольшим количеством пряной масляной соли оставшуюся смесь сохраните.
4 В чистую сковороду влейте оставшееся масло, аккуратно уложите чили разрезом вверх. Жарьте на маленьком огне 5-7 мин. Добавьте лимонный сок и оставшуюся пряную соль, аккуратно перемешайте и жарьте еще 10 мин. Не увеличивайте огонь!
5. Снимите сковородку с огня, остудите. Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте маслом с солью из сковороды, закройте крышками В таком виде перцы будут храниться несколько месяцев даже без холодильника
Совет
Горчичное масло можно заменить рафинированным растительным, обжарив в нем примерно 2 ст. л. семян черной горчицы, пока они не начнут прыгать Затем добавьте асафетиду и соль; далее действуйте по рецепту. Перед употреблением начинку из готовых перцев лучше удалить
0 коммент.:
Отправить комментарий