Ажгон

Если вы приедете в индийские штаты Гуджарат или Раджастан, где количество вегетарианцев не укладывается даже в самой продвинутой европейской голове, вкус ажгона будет одним из первых, что вы запомните. А одной из первых мыслей по этому поводу наверняка будет следующая: «Почему у нас его почти не используют⁹»

Происхождение

Границы с этой многолетней травой, близкой родственницей укропа и тмина, предостаточно. Во-первых, не вполне ясно, где ажгон появился. Вероятнее всего, в Африке (в Египте), оттуда он попал в Индию, Иран и Афганистан, где уже его и начали культивировать. Во-вторых, название. Даже на латыни их несколько, притом, что растение одно. Из наиболее распространенных - Trachyspermum copticum, а по-русски и айован, и каром, и индийский тмин... А в индийских лавках специй, где ажгон продается почти всегда, на наклейке-переводе вы можете обнаружить практически любое слово, например «айвайн». Так что ориентироваться лучше на английское ajowan.

На вид и на вкус

Про ажгон чаще всего говорят «семена», хотя на самом деле это плоды серо- зеленого или серо-коричневого цвета. Просто они такие маленькие (2 5 мм в длину), что нетрудно спутать. Запах и вкус у ажгона очень напоминают тимьян, поскольку и в том, и в другом находится отвечающий за аромат эфирного масла компонент под названием тимол; только на вкус ажгон чуть более горький и острый - если пожевать семена, от них слегка немеет язык.

С чем едят

Ажгон I ючти не применяют в кухнях Европы он распространен i олько в Азии (а «у нас» - в Средней Азии). Азиаты считают, что ажгон лучите всего сочетается с овощами и бобовыми, а египтяне добавляют его в основном в мясо. В Средней Азии с ним пекут лепешки и готовят плов. Ажгон - природный консервант: смесь ажгона с солью, если в ней обвалять мясо, сохранит его свежим дней на пять - семь без какого бы то ни было холодильника. В Индии ажгон обжаривают в топленом масле и потом приправляют им готовый рис, овощи и в особенности дал (фасоль или чечевицу). Ажгоном можно просто посыпать готовую еду, слегка растерев семена в ступке или между пальцами, хотя при обжаривании аромат становится сильнее.

Как выбрать

Чем мельче семена и ярче цвет ажгона, тем он качественнее И просто так ажгон пахнет не очень активно, но если потереть его между пальцами, должен появиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, и запах не слишком выраженный.

Для здоровья

Настой ажгона используется против желудочных колик и как ветрогонное средство, но, по мнению индийских целителей, он способен и на большое: например, лечить холеру и снимать приступы эпилепсии. Чтобы приготовить его. ажгон нужно обжарить на сухой сковородке на небольшом огне, потряхивая. 2 мин., затем растолочь в ступке и залить кипяидей водой из соотношения 2 ч. л. ажгона на 1 стакан кипятка. Этот настой может применяться как противорвотное средство.

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: