Когда нам попадаются люди, которым в принципе не нравится рыба, мы стараемся их переубедить. Ненавязчиво, разумеется. Потихонечку. Дескать, у нас тут в духовке совершенно случайно оказались вот такие славные рулетики, они совсем не пахнут рыбой... А потом уже можно будет пустить в ход тяжелую артиллерию в виде запеченных осетров - смотришь, и человек наш.
4 тонких филе окуня 1
1 небольшая морковка 1 средний цукини 1 черешок сельдерея
1 ч. л. зиры плюс еще щепотка 2
оливковое масло «экстра вирджин» морская соль, свежемолотый черный перец 3.
100 г сливочного масла 1 лимон 1 апельсин морская соль
Подготовка: 20-30 мин. Приготовление: 10 мин.
1 ч. л. зиры слегка поджарьте на сковородке, потряхивая, на среднем огне 1-2 мин. Всыпьте горячую зиру в ступку и разотрите довольно мелко. Натрите куски филе со всех сторон солью, перцем и половиной смолотой зиры, затем сбрызните оливковым маслом и оставьте на 15-30 мин. Морковь, сельдерей и цукини нарежьте тонкой соломкой - чуть длиннее, чем ширина филе. Не перемешивайте - вам нужно будет потом выложить соломку внутрь рулета из окуня и чтобы это смотрелось красиво, соломка должна лежать ровно. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, сначала выложите морковь, приправьте солью, перцем и половиной оставшейся молотой зиры. Обжарьте морковь на сильном огне 2 мин., затем переверните всю массу широкой лопаточкой, как вы переворачиваете блинчики, и обжаривайте с другой стороны еще 2 мин. Выньте морковь на тарелку остужаться. В сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла и точно таким же образом обжарьте соломку цукини, приправив солью, перцем и оставшейся молотой зирой, по 1 мин. с каждой стороны. Также выложите на тарелку, остудите.
Разделите морковь и цукини на 4 равные части, разложите по кускам рыбы, укладывая морковь и цукини рядом на широкий конец филе. Сверните руле- тиками, заколите зубочистками и уложите в жаропрочную форму. Присыпьте каждый рулетик несколькими целыми семечками зиры и поставьте в разогретую до 180 СС духовку на 10-14 мин., в зависимости от толщины. Для соуса холодное масло нарежьте мелкими кубиками. Цитрусовые вымойте щеткой и ошпарьте кипятком. Снимите мелкой теркой цедру с половины лимона и четверти апельсина. Выжмите сок апельсина и лимона. Смешайте сок и цедру в сотейнике, доведите до кипения на сильном огне, выпарьте наполовину 5 мин. Снимите сотейник с огня и, взбивая венчиком, постепенно добавьте все масло, приправьте солью. Подавайте немедленно к горячим рулетикам
Совет
Попробуйте сделать эти рулетики не из обычного окуня, а из «принцессы Нила» - нильского окуня, он продается охлажденным в супермаркетах. Мясо у нильского окуня очень сочное, а филе большие - вам хватит одного филе, его нужно будет разрезать на 4 полоски
0 коммент.:
Отправить комментарий