У бадьяна очень сильный вкус и аромат, поэтому в десерте ему обязательно нужно найти сильного партнера, способного уравновесить его резкость и оттенить достоинства (все как в хорошем браке!). В нашем случае это горький шоколад. Нежнейший вкус не слишком сладкого шоколадного мусса отлично сочетается с ярким по-восточному сладким сиропом.
Начинайте готовить за 24 ч до подачи
200 г горького шоколада (80% какао)
250 мл сливок для взбивания 1 яйцо 4 желтка
1 /2 стакана коричневого сахара
2 звездочки бадьяна
1 небольшой апельсин
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. апельсинового ликера (Cointreau или Grand Marnier)
Подготовка: 40 мин. Приготовление: 24 ч
1. Для соуса снимите с апельсина цедру мелкой теркой, выжмите сок с частью мякоти. Влейте сок с цедрой в маленький сотейник, добавьте разломанный на кусочки бадьян и сахар. На медленном огне, помешивая, доведите до кипения, влейте ликер, готовьте, пока соус не выпарится наполовину, 5-7 мин. Полностью остудите, процедите и оставьте при комнатной температуре на 24 ч.
2. Яйцо с желтками взбейте в пену миксером. Сахар всыпьте в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 ст. л. холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и, аккуратно помешивая, чтобы не забрызгать стенки, доведите до кипения. Прекратите мешать и варите сироп, пока его капля, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится в мягкий шарик (примерно 120 °С).
3. Погрузив миксер в яичную массу, включите его на максимальную скорость и очень тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте, пока смесь не остынет.
4. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, положите в жаропрочную миску Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на 1/4 заполненную слабо- кипящей водой Растопите до состояния, когда небольшие кусочки шоколада еще видны Снимите миску с бани, дайте постоять 15 мин. Шоколад должен полностью растопиться и остыть до 38-40 °С.
5 Взбейте сливки в стойкую пену. Смешайте теплый шоколад с яично-сахарной массой. Постепенно, порциями, добавьте взбитые сливки. Перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх. Разложите по креманкам или бокалам и поставьте в холодильник на 3-4 ч. Перед подачей полейте апельсиново- бадьяновым соусом.
Совет
Если вы готовите это блюдо для детей, соус можно сделать безалкогольным увеличив количество апельсинового сока - возьмите 2 небольших апельсина. Десерт получается не очень сладким, поэтому при желании количество сахара можно увеличить в полтора раза, а шоколад взять менее горький - но содержание какао должно быть не меньше 60%.
0 коммент.:
Отправить комментарий