Красная капуста со свеклой и клюквенно-гвоздичным соусом

Сладкая спелая свекла отлично сочетается с красной капустой и клюквой, а гвоздика придает этому сочетанию необычный «ракурс». Попробуйте подать это блюдо как гарнир к жирному мясу или птице (особенно хороша она будет с конфитом из гуся на стр. 298 или запеченной свиной шейкой). Но и сама по себе - причем даже холодной - эта капуста ни за что не пропадет.

половина небольшого кочана красной капусты (примерно 400 г)

2 средние свеклы

1,5 стакана клюквы

1 крупный сладкий апельсин 2 4-5 бутонов гвоздики

4 ст. л. коричневого сахара плюс еще немного

2 ст. л. бальзамического уксуса

3 ст. л. нерафинированного орехового масла (арахисового или фундука) соль, свежемолотый черный перец

4-6 порций

Подготовка: 45-60 мин.

Приготовление: 20-25 мин.

Свеклу вымойте щеткой, заверните в несколько слоев фольги и запеките в разогретой до 180-200 °С духовке до мягкости, 45-60 мин. Загем выньте, разверните, обдайте холодной водой и очистите от кожуры. Разрежьте попо­лам, а потом нарежьте тонкими дольками.

Половину клюквы протрите через сито Клюквенное пюре отставьте, а содер­жимое сита переложите в сотейник, залейте 1,5 стаканами холодной воды. Доведите до кипения, добавьте сахар, варите на сильном огне 15 мин. Сни­мите с огня, процедите, смешайте с клюквенным пюре и целыми клюквенными ягодами.

С половины вымытого ш,еткой и ошпаренного апельсина теркой снимите цедру, из целого апельсина выжмите сок. Капусту очень тонко нашинкуйте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите капусту, добавьте гвоздику и соль; обжарьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте бальзамический уксус, апельсиновую цедру и сок. Готовьте под крышкой 10 мин., время от времени перемешивая.

Добавьте к капусте свеклу и клюквенный соус. Готовьте до мягкости капусты, 10-15 мин Попробуйте и приправьте перцем и при необходимости солью и са­харом Подавайте горячей, теплой или холодной.

Совет

Когда вы очищаете и режете свеклу, все, что с ней соприкасается, немедленно окрашивается в приятный лиловый цвет... так что будьте особенно осторожны с одеждой Резать свеклу лучше всего на пластиковой гладкой доске. А руки можно предварительно смазать растительным маслом, так они лучше отмываются Или работайте в одноразовых хирургических перчатках.

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: