Запеченный морской язык с фенхелем и горчичными семенами

Самые твердые представления о жизни иногда приходится менять под натиском обстоятельств. Так, мы всю жизнь были уверены, что морской язык - это вид камбалы, тоненькая, постная, нежнейшая рыбка И когда на наших прилавках появились толстенные филе белой рыбины длиной по 50 см на которых стояли ценники «язык морской св/мор.». мы призадумались. Оказалось, что это вьетнамский сом, такой же морской, как мы перепончатокрылые. Потому что он пресноводный. Прекрасная оказалась рыба для запекания, правда, жирноватая. Поэтому мы любим ее готовить с чем-то острым,

1 кг филе морского языка 1 кочанчикфенхеля 4 соленых крекера

1 лимон

2 ст. л. семян черной горчицы

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла «экстра

вирджин» крупная морская соль свежемолотый черный перец

4 порции

Подготовка: 35 мин Приготовление: 10-15 мин.

1. С филе морского языка срежьте с боков «сало» - плотный белый жир, он не по­надобится. Разрежьте филе на 4 равных куска Натрите куски со всех сторон перцем, оставьте на 20 мин.

2. Крекеры разломайте на небольшие кусочки. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок.

3. Семена горчицы насыпьте в разогретую сухую сковородку. Готовьте на среднем огне, потряхивая, пока семена не начнут прыгать и лопаться, 1-2 мин. Всыпьте горячие семена в ступку, добавьте пару щепоток соли и цедру, немного разо­трите; добавьте кусочки крекеров и разотрите до однородности

4 У фенхеля удалите верхние поврежденные листья, остальное нарежьте лом­тиками толщиной примерно 1,5 см. Разогрейте в сковороде с толстым дном сливочное масло вместе с оливковым на небольшом огне. Положите фенхель, обжаривайте, аккуратно перевернув 1 раз, до золотистого цвета, по 5-7 мин. с каждой стороны.

5. Выложите готовые ломтики фенхеля, плотно прижав друг к другу, в жаропрочную форму или на противень, приправьте солью и перцем. Сверху так же плотно по­ложите куски рыбы. Посыпьте смесью крекеров с горчицей и запекайте в разо­гретой до 180 °С духовке до золотистой корочки и готовности рыбы, 10-15 мин. в зависимости от толщины филе. Подавайте с кускусом или рисом.

Совет гастронома

Вкус фенхеля со слабой анисовои ноткой нравится совсем не всем - хотя в жареном

виде она делается еще слабее. Если эго относится к вам, приготовьте рыбу на подложке из сладкого лука или картофеля, нарезанного толстыми кружками И лук и картофель нужно обжарить также, как фенхепь, - с двух сторон, ло готовности.:

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: