Желе из портвейна с гвоздикой

Нежное, не слишком упругое желе с насыщенным ароматом гвоздики и португальского портвейна - отличная приправа к мясу и дичи. Причем мясо может быть и горячим (бараньи отбивные только что с гриля), и холодным (тонко нарезанный ростбиф).

Начинайте готовить за 13-14 ч до подачи

2,5 стакана хорошего руби порто 8 крупных бутонов гвоздики 1 крупный кисло-сладкий апельсин 1 ч. л. желатина 1 ч. л. бальзамического уксуса

10 порций

Подготовка: 12-13 ч Приготовление: 1 ч

1. Вымойте апельсин щеткой и обдайте кипятком. Затем обсушите и воткните

в кожуру все бутоны гвоздики. Заверните апельсин в несколько слоев фольги и запеките в разогретой до 180 °С духовке 1 ч 15 мин.

2. Аккуратно разверните апельсин: он должен быть очень мягким, а вытекающие из него соки должны начать карамелизова^ться и стать коричневыми. Если это не так, заверните его и верните в духовку еще на 15-30 мин

3. Готовый апельсин вместе со всеми соками положите в миску и преврати­те в пюре вместе с кожурой. Влейте 1,5 стакана крутого кипятка, закройте и оставьте на 10-12 ч.

4. Установите сито над миской процедите через него получившуюся жидкость, с силой отжимая толкушкой или обратной стороной ложки образующуюся в сите массу. Удалите эту массу и процедите жидкость еще раз, на этот раз выложив сито двойным слоем марли или полотняной салфеткой. У вас должно получиться примерно 1,5 стакана. Если будет меньше, добавьте портвейн.

5. Желатин замочите в 2 ст. л. холодной воды на 15 мин. Весь или оставшийся портвейн влейте в сотейник, поставьте на сильный огонь и выпарьте чуть мень­ше чем наполовину - чтобы осталось 1,5 стакана. Снимите с огня и, мешая вен­чиком, добавьте желатин. Затем влейте апельсиновую жидкость и бальзамиче­ский уксус. Взбейте венчиком и полностью остудите. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч Подавайте холодным к горячему или холодному мясу.

Совет

Такое же желе можно сделать из красного или крепленог о вина. Количество гвоз­дики можно изменять по своему вкусу, но не следует класт ь больше 15 бутонов иначе никакой другой вкус ощущаться уже не будет

Предлагаю ознакомиться с аналогичными статьями: