Очень интересное сочетание цитрусовые и горчица, причем именно зернышки, без добавления каких-то одному производителю ведомых загустителей и эмульгаторов. Мы лучше сами. Подавайте этот соус к жирной свинине или баранине, а также к холодной баранине и птице обязательно холодным.
Начинайте готовить за 10 ч до подачи
3 крупных кисло-сладких апельсина 3 крупных лимона 3 средние белые луковицы 100 г крупного золотого изюма 2 ст. л. семян коричневой горчицы 1,5 стакана яблочного уксуса 1/2 стакана десертного белого вина 1,5 стакана сахара 1 ст. л. соли
Подготовка: 8 ч 15 мин. Приготовление: 1 ч
1. Семена горчицы насыпьте в разогретую сухую сковородку. Готовьте на среднем огне, потряхивая, пока семена не начнут прыгать и лопаться, 1-2 мин. Положите в миску и залейте горячие семена горчицы уксусом; накройте пленкой и оставьте на 8 ч.
2. Нарежьте лук перьями не очень тонко Положите в отдельную миску, присыпьте солью и сахаром, накройте пленкой и оставьте на 8 ч. В третьей миске замочите изюм в десертном вине на 8 ч.
3 Лимоны и апельсины вымойте щеткой и обдайте кипятком. Положите в форму для запекания, влейте 1 стакан воды и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин Подливайте воду, чтобы у цитрусовых не пересохла кожура. Если кожура начнет темнеть, закройте форму фольгой. Выньте форму, жидкость слейте; полностью остудите апельсины и лимоны, разрежьте на четвертинки, затем нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
4 Смешайте в сотейнике с толстым дном ломтики цитрусовых (вместе с выделившимся при нарезке соком) с содержимым всех трех мисок. Доведите на небольшом огне до кипения и варите, помешивая, 1 ч. Полностью остудите и налейте в стеклянную емкость. Этот соус хранится в холодильнике до 2 недель
Совет
Если вы хотите сделать этот соус острым (он очень вкусный именно острый), можете либо добавить 1 небольшой острый красный перчик чили с семенами, либо сделать соус из коричневой горчицы, а не желтой - ее семена гораздо острее.
0 коммент.:
Отправить комментарий