В 2005 году бадьян вдруг пракгически исчез с мирового рынка. Производители ликеров и специй впали в отчаяние, но вопрос, к счастью, быстро разрешился Выяснилось, что весь бадьян скупили швейцарцы - они использовали его для производства весьма эффективного средства против гриппа. В фармации бадьяну нашли синтетическую замену, и он продолжает радовать нас своими кулинарными свойствами.
Бадьян - дальний родственник магнолии, вечнозеленого дерева родом из Восточной Индии Теперь оно культивируется в основном в Китае, а также в Лаосе, на Филиппинах и даже на Ямайке. Найти его в дикой природе сейчас практически невозможно Чтобы звездочки бадьяна не растеряли свои ароматные семена, их собирают неспелыми и потом «доводят» на решетках
Бадьян (lllicium verum), несомненно, одна из самых красивых специи аккуратные восьми- или семиконечные звездочки темно-коричневого цвета с маленькими круглыми блестящими семенами внутри. Вкус у бадьяна сладкий очень похожий на анисовый, но не такой приторныи. И аромат посильнее
Несмотря на сладость, бадьян используют не только в десертах - хотя в них, особенно в сочетании с шоколадом и некоторыми видами цитрусовых, эта специя очень хороша. Приправьте бадьяном мясные или овощные рагу, положив целые звездочки в соус в середине приготовления или добавив китайскую смесь «5 специй». Если вы положите пару звездочек в брюшко утки, гуся или курицы их мясо пропитается запахом бадьяна и станет более изысканным на вкус. В Северном Вьетнаме бадьян обязательно добавляют в говяжьи супы. Ну и возвращаясь к сладкому: кладите свежемолотый бадьян в пряники, кексы и печенье, смешивая его с мукой. Если добавить бадьян в варенье, то оно дольше не засахарится. В Таиланде бадьян - обязательная составляющая сладкого холодного чая с молоком и со льдом. Ну и множество алкогольных напитков которые называются «анисовыми» (вроде ликера Galliano), на самом деле содержат в себе бадьян - он гораздо дешевле аниса
Ищите целые звездочки бадьяна - в молотом виде семена очень быстро теряют аромат Желательно, чтобы звездочки были целыми, глубокого красно-коричневого цвета, а семена блестели. Чем крупнее звездочки, тем качественнее специя.
Бадьян - отличное ветрогонное и диуретическое средство, если пить его настой перед едой. Китайцы часто отламывают один кончик звездочки с семечком внутри и кладут под язык, чтобы освежить дыхание. Благодаря содержащейся в бадьяне шикимовой кислоте он помогает при вирусных заболеваниях и сильных простудах с кашлем. Приготовьте бадьяновый сироп, раздавив 12-15 звездочек в ступке и залив 1 л кипятка. Варите на сильном огне так, чтобы жидкость выпарилась на 2/3. Процедите, добавьте немного меда Во время гриппа и простуды принимайте по 2 ч. л. каждые 2-3 ч.
0 коммент.:
Отправить комментарий